Você já comeu uma pizza e sentiu que algo estava errado — pesada, difícil de digerir, com aquele gosto de farinha crua? Pois bem: o problema quase sempre está na massa. A maioria das pizzarias acelera o processo para produzir mais rápido, abrindo mão do que realmente transforma uma pizza comum em algo memorável. Existe, porém, um caminho diferente — e quem já provou sabe que não tem volta. A longa fermentação é o segredo mais bem guardado das melhores pizzas do mundo. Na Hugo